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如何正確安全的作業壓面機搟出好吃的面條

發布時間:2018-05-15   點擊次數:2710次
  如何正確安全的作業壓面機搟出好吃的面條
  
  壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替傳統手工揉面的食品機械??捎糜谥谱髅鏃l、吞皮、糕點、面點等,壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大,耐煮,耐斷,適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、硯、面包廠及各類面點加工單位或個體工商戶使用。因為壓面機是機器,所以肯定有使用方法和操作規范。
  
  壓面機操作規程
  
  一、壓面機安全操作規程
  
  1、壓面機在使用前,應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調正,確定正確牢固時,方可進行運行。
  
  2、壓面機操作時,嚴禁手指接近滾輪,不得在運轉時用手送壓面條及扣輪。
  
  3、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上,以防掉下砸傷腳面或其他。
  
  4、使用完畢后切斷電源,要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗,嚴禁用水沖洗帶電設備。
  
  二、壓面機使用方法
  
  1、軋片工序:先將準備好的水和面按0.28:1或0.3:1h混合均勻,再將兩軋輥調成較小間隙。(調節旋鈕旋轉一周前進1.75毫米),壓輥運轉中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾隙內,使混合不均勻的顆粒碾平,第二便是當增大間隙,將其軋成面片,七條前的面片映在3-5毫米,用卷面輥卷好,放在面輥支架上。
  
  2、切條工序:將所要切制成面條規格的切面絲刀推入絲刀口,使絲刀傳動齒輪預計內齒輪接觸,用手轉動帶輪或由扳手轉動軸頭,順時針旋轉時向里推進絲刀,壓輥可轉動時證明齒輪咬合好。將壓面棍調至無間隙,然后旋鈕送回約0.7-1圈,即為出條片厚1.5毫米,這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輥間隙,經兩次軋制后自動進入絲刀,切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時,可將彎頭去掉(彎頭一般由于面硬或過厚造成),*作者應及時將切出的面條領出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭,絲刀即可拉出,使用完畢后,將扳手去下。
  
  壓面機操作規程
  
  三、壓面機的注意事項
  
  1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現象立即關閉總電源,報告主管處理。
  
  2、操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離,慎防壓傷。
  
  3、注意防止壓好的面掉落地上,必須放接收盤接面。
  
  四、壓面機的清潔
  
  1、保持設備清潔。
  
  2、機器工作完待機靜止時,用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
  
  3、再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬。
  
  
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